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課程基本資料

系所 / 年級Department/Grade-Level

營養學系 2年級

課號 / 班別Course Code

08U000232 / AB

學分數Credits

2 學分

選 / 必修Elective / Required

選修(Elective)

科目中文名稱Course Title (Chinese)

食品添加物

科目英文名稱Course Title (English)

Food additives

負責教師Instructor

吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)

開課期間Course Load

一學期

人數上限Enrollment Max.

90 人

已選人數Enrollment Taken

78 人

抽籤自動遞補等候人數Number of the waiting list after ballot

0 人

備註Memo

無。

可選學制 (availability)

大學部

2年級至4年級

二技部

1年級至3年級

碩士班

不可選

博士班

不可選

修讀他所『碩士班可供博士班下修課程』是否認列為博士班畢業學分，請先向所屬研究所確認，以免日後所修學分不予認列。

請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

教學綱要

課程概述Course Description

講授食品添加物的物化性質﹐作用原理﹐安全性及世界各國的管理法規等。內容包括﹕(1) 延緩食品腐敗變質﹐以增加保存性的抗氧化劑、防腐劑、乳化劑等﹐(2 ) 增加食品色澤、香味、口感及營養價值的著色劑、香味劑、甜味劑、增稠劑、及營養添加劑等﹐(3) 食品加工過程中使用者﹕品質改良用、釀造用及食品製造用劑等。

教學目標Course Objectives

使學生實地與多方了解市售之食品添加物的運用與安全性，建立正確使用觀念。 Help students understand the use and safety of commercial food additives and establish correct concepts

先修科目Prerequisites

無 None

教學方式Teaching Methods

非同步教學(主要提供線上影音教材，透過線上教學平台進行作業及討論) Asynchronous Online Learning 講課 Lecturing

評量方式Assessment

期末筆試 Final exam 心得與反思報告 Learning gain and introspection report
心得報告 60% 考試 40%

參考書目Reference

食品添加物(六版), 華格納公司 (Food Additives VI, Wagner Co. Taichung, Taiwan).

教學進度Course Schedule

2020/10/06 食品添加物概論 Introduction of Food additive 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/10/13 防腐劑 Preservatives 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/10/20 殺菌劑 Bactericides 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/10/27 抗氧化劑 Antioxidants 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/11/03 漂白劑 Bleaching Agents 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/11/10 結著劑 Coagulating Agents 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/11/17 保色劑 Color Fasting Agents 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/11/24 著色劑 Coloring Agents 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/12/01 期中考 Midterm exam 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/12/08 調味劑 Flavoring Agents 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/12/15 黏稠劑 Pasting Agents 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/12/22 乳化劑 Emulsifiers 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2020/12/29 食品香料 Flavorings 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2021/01/05 營養添加劑 Nutrition Enriching Agents 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2021/01/12 膨脹劑與違法之食品添加物 Leavening Agents and Irregular Food Additive 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2021/01/19 食品品質改良用、釀造用及製造用劑 Food Quality Improvement,Fermentation and Processing Agents 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2021/01/26 食品添加物之安全性 Safety of Food Additives 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)
2021/02/02 期末考 Final exam 吳鎮天(Cheng-Tien,Wu)