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課程基本資料

系所 / 年級Department/Grade-Level

營養學系 2年級

課號 / 班別Course Code

08U000216 / AB

學分數Credits

2 學分

選 / 必修Elective / Required

選修(Elective)

科目中文名稱Course Title (Chinese)

冷凍食品學

科目英文名稱Course Title (English)

Frozen food

負責教師Instructor

徐國強(Hsu Kuo-Chiang)

開課期間Course Load

一學期

人數上限Enrollment Max.

70 人

已選人數Enrollment Taken

69 人

抽籤自動遞補等候人數Number of the waiting list after ballot

0 人

備註Memo

無。

可選學制 (availability)

大學部

2年級至4年級

二技部

1年級至3年級

碩士班

不可選

博士班

不可選

修讀他所『碩士班可供博士班下修課程』是否認列為博士班畢業學分，請先向所屬研究所確認，以免日後所修學分不予認列。

請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

教學綱要

課程概述Course Description

包含冷凍原理，冷凍方式，冷凍食品，冷凍對食品成分之影響，冷凍設備及瞭解冷凍食品品質之判斷等

教學目標Course Objectives

1. 使學生瞭解冷凍原理及方法，解凍及烹調方式以應用於餐點製作。 2. 使學生瞭解食材的保鮮應使用之原理之應注意事項。 3. 介紹冷凍技術在食材保鮮上的應用及限制，以提升食材的營養及調理特性。 4. 冷凍並非萬能，如何在有效延長食材的保存期間下有充分的利用，甚為重要。 5. 安排校外教學，讓學生瞭解冷凍工業發展情形。 1. Introduce the principle and methods of freezing. 2. Introduce the principle of freshness preservation of foods. 3. Application of freezing technology. 4. Visit freezing factories outside campus.

先修科目Prerequisites

無 None

教學方式Teaching Methods

評量方式Assessment

上課情形及口頭報告：30% 書面報告：70%

參考書目Reference

冷凍食品學徐進財富文書局冷凍食品衛生管理手冊徐進財富文書局冷凍食品學徐國強講義

教學進度Course Schedule

2019/02/22 課程介紹 Introduction 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/03/01 冷凍食品 Frozen Foods 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/03/08 緒論, 食品冷凍 Food Freezing 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/03/15 冷凍原理及應用 Principle and application of freezing 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/03/22 口頭報告 Oral presentation 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/03/29 冷凍機械介紹 Frozen machine 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/04/05 商業冷凍機械 Commercial frozen machine 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/04/12 冷凍食品基本介紹 Frozen foods 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/04/19 期中考 Mid-examination 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/04/26 口頭報告 oral presentation 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/05/03 冷凍方法 Frozen methods 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/05/10 冷凍貯藏對食品成分的影響 Effect of frozen storage on food components 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/05/17 冷凍貯藏之鮮度判定 Freshness evaluation 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/05/24 食品在冷凍貯藏下之變化 Changes in food quality during frozen storage 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/05/31 口頭報告 Oral presentation 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/06/07 解凍方法 Thawing methods 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/06/14 烹調方法 Cooking methods 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)
2019/06/21 期末考 Exams 徐國強(Hsu Kuo-Chiang)